Brennpunkt: Kosten

Kosten- und Erlösrechnung in der Großküche

Praxiswissen für jeden Küchenwirtschaftler!

Zielgruppen

  • Heim
  • Klinik
  • Kantine / Mensa
  • Gastronomie / Hotel
  • Küche
  • Hauswirtschaft
  • Pflege
  • Verwaltung
Blau:
Das Fundament beruflichen und unternehmerischen Erfolgs liegt in einer hohen fachlichen Kompetenz. Das Seminar verfolgt primär das Ziel, diese maßgebliche Kernkompetenz zu erweitern und zu vertiefen.
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Seminarbeschreibung

Ziel des Seminars ist, dass Sie die für eine Großküche relevanten betriebswirtschaftlichen Berechnungen durchführen sowie Kennziffern interpretieren können. Dazu erlernen Sie die auf die speziellen Anforderungen einer Großküche bezogenen Grundlagen der Kosten- und Erlösrechnung sowie Instrumente zur Wirtschaftlichkeitsanalyse kennen.

Seminarinhalt

  • Begriffe der Kostenrechnung
  • verschiedene Verfahren der Kostenrechnung (Teilkosten- und Vollkostenrechnung), betriebswirtschaftliche Kennziffern
  • Betriebsabrechnungsbericht für die Großküche
  • Verschiedene Sichtweisen zur Kosten- und Erlösbetrachtung
  • Leistungsüberwachung und Leistungssteuerung

Die Seminarinhalte werden durch praxisnahe Übungen vertieft.

Seminardauer

analoge Uhr
  • 2 Stunden
  • bis 1 Tag

Referenten

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