HACCP und Hygienemanagement

Seminarbeschreibung

Neben der EU-Verordnung 852/2004 „Lebensmittelhygiene“ gilt seit 8/2007 die neue deutsche Durchführungsverordnung. Mit diesem Seminar haben Sie die Möglichkeit, sich auf den aktuellen Wissensstand zu bringen und Ihr Hygienemanagement zu optimieren.

Immer wieder brechen in Gemeinschaftseinrichtungen lebensmittelbedingte Infektionen aus. Das Seminar beschäftigt sich mit Möglichkeiten, wie Sie diese vermeiden sowie im Verdachtsfall durch eine aussagekräftige Dokumentation Ihre Sorgfaltspflichten nachweisen können.

Seminarinhalt

• Betriebsbegehung zur Erfassung des Hygienestatus Ihres Betriebes
• Rechtliche Grundlagen (Deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007, EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung Nr. 852/2004, Infektionsschutzgesetz)
• Hygiene-Leitlinien und DIN-Normen
• Umgang mit der Lebensmittelüberwachung
• Ihre Eigenkontrollen und Ihr Hygienemanagement (Zweckmäßigkeit, Effektivität, Mitarbeiterakzeptanz)
• Ihre HACCP-Dokumentation (Vollständigkeit, Übersichtlichkeit, Nachweisqualität)