Seminarbeschreibung
Der Speisenplan gilt als Aushängeschild der Heimgastronomie und beweist die Kompetenz des Küchen-Teams. Die fu¨r die Speisenplanung relevanten Rahmenbedingungen haben sich erheblich verändert: Da sind die Vorgaben des MDK und der Heimaufsicht, die verschiedenen neuen Qualitätsstandards fu¨r die Ernährung, die vielältigen Herausforderungen bei der Herstellung von Speisen fu¨r Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden, das Angebot von Fingerfood und „Eat by Walking“, aber auch veränderte Bewohnerwu¨nsche, z. B. nach mehr vegetarischer Kost. Weiterhin sind Budget, Personaleinsatz, Hygieneregeln und Kennzeichnungspflichten zu beachten. Und auch die Nährwertberechnung! Wie bekommen Sie das alles unter einen Hut? In diesem Seminar erstellen Sie fu¨r Ihre Einrichtung einen attraktiven einwöchigen Speisenplan unter Beru¨cksichtigung aller relevanten Vorgaben.
Seminarinhalte
- Erstellen von Standardplänen unter aktuellsten diätetischen Vorgaben
- Produktionsanpassung an weitere Menu¨linien, wie vegetarische Kost und adaptierte, pu¨rierte Kost
- Versorgung bei Mangelernährung, Fingerfood, Eat by Walking
- Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, frische oder vorbereitete Produkte
- Speisenplangestaltung, Einhalten der Vorgaben des MDK
- Erstellen von Rezepturen und Nährwertberechnungen am PC mit Kalkulation und Nachweis der geforderten Nährwerte
Nutzen für Sie
- Sie verfu¨gen u¨ber eine Speisenplanvorlage, die alle aktuell geforderten Themen und Standards beinhaltet.
- Sie optimieren die Gestaltung der Speisenpläne und die daraus resultierenden Produktions- und Arbeitsschritte.
- Sie lernen verschiedene Ansätze und Möglichkeiten der Umsetzung kennen, auch im Erfahrungsaustausch mit Kollegen.