Seminarbeschreibung
Der Speiseplan gilt als Aushängeschild der Heimgastronomie und beweist die Kompetenz des Küchen-Teams. Die für die Speiseplanung relevanten Rahmenbedingungen haben sich erheblich verändert: Da sind die Vorgaben des MDK und der Heimaufsicht, die verschiedenen neuen Qualitätsstandards für die Ernährung, die vielfältigen Herausforderungen bei der Herstellung von Speisen für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden, das Angebot von Fingerfood und „Eat by Walking“, aber auch veränderte Bewohnerwünsche, z. B. nach mehr vegetarischer Kost. Weiterhin sind Budget, Personaleinsatz, Hygieneregeln und Kennzeichnungspflichten zu beachten. Und auch die Nährwertberechnung! Wie bekommen Sie das alles unter einen Hut? In diesem Seminar erstellen Sie für Ihre Einrichtung einen attraktiven einwöchigen Speiseplan unter Berücksichtigung aller relevanten Vorgaben.
Seminarinhalte
- Erstellen von Standardplänen unter aktuellsten diätetischen Vorgaben
- Produktionsanpassung an weitere Menülinien, wie vegetarische Kost und adaptierte, pürierte Kost
- Versorgung bei Mangelernährung, Fingerfood, „Eat by Walking"
- Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, frische oder vorbereitete Produkte
- Speiseplangestaltung, Einhalten der Vorgaben des MDK
- Erstellen von Rezepturen und Nährwertberechnungen am PC mit Kalkulation und Nachweis der geforderten Nährwerte
Nutzen für Sie
- Sie verfügen über eine Speiseplanvorlage, die alle aktuell geforderten Themen und Standards beinhaltet
- Sie optimieren die Gestaltung der Speisepläne und die daraus resultierenden Produktions- und Arbeitsschritte
- Sie lernen verschiedene Ansätze und Möglichkeiten der Umsetzung kennen, auch im Erfahrungsaustausch mit Kollegen