Seminarbeschreibung
Das massive politische und öffentliche Einwirken auf die Gesundheits- und Pflegewirtschaft bewirkt strukturelle Veränderungen und neue ökonomische Fokussierungen. Folge: sinkende Verweildauern in Klinken bis unter 7 Tage, Wohngruppenkonzepte in Seniorenheimen, der Wunsch nach individuellen Essenzeiten. Viele Küchen werden dadurch in wirtschaftliche und organisatorische Nöte gebracht und vor neue strategische Fragen gestellt. Bieten gegenwärtige Produktionstypen, wie "cook & serve" oder "cook & chill" noch ausreichend Flexibilität? Das Seminar zeigt am Beispiel ESCAVITA die erstklassigen Perspektiven einer systematischen Kombination von regenerierbaren Speisen mit moderner Technik und kluger Organisation auf.
Seminarinhalte
Das Seminar verbindet praktische und theoretische Inhalte zu folgenden Themen:
Waren- und Produktkunde
- Geeignete Lebensmittel für Systeme
- Kaltquellende Lebensmittel und ihre Möglichkeiten
- Portionierte und portionierbare Süßspeisen und Salate
- Sonderkostformen leicht gemacht
Techniken
- Regeneration in Konvektomaten
- Regeneration auf Tellern/Tablett und Gebinden
Ökonomische Fragen
- Spezifische Wareneinsatzkalkulation, Kennziffernvergleiche
- Vorteilsberechnungen einer systematischen Verpflegung
Nutzen für Sie
- Sie erhalten einen unverbindlichen Einblick in eine neuzeitliche Verpflegungsform und damit eine fundierte Grundlage für die eigene Ausrichtung.
- Sie erhalten konkretes Praxiswissen im systematischen Einsatz von Convenience-Lebensmitteln mit Perspektiven zur Ressourcenmobilisierung.