Seminarbeschreibung
Mehr Dienstleistung, Exklusivität, höhere Produktivität sind gefordert – damit man im Wettbewerb die Nase vorn hat. Gleichzeitig müssen Einsparungspotenziale rigoros genutzt werden. Vieles ist möglich – aber nicht alles ist ökonomisch sinnvoll. Um Sinn und Unsinn trennen zu können, ist in der Großküche eine genaue Kosten- und Leistungstransparenz notwendig. In diesem Seminar werden anhand einer am Küchenalltag orientierten Prozesskette betriebswirtschaftliche Zusammenhänge erläutert und praxisnahe Möglichkeiten zur wirtschaftlichen und qualitativen Steuerung des Küchenbetriebes aufgezeigt.
Seminarinhalte
Budget- und Kostensteuerung
- Welches Budget steht mir zur Verfügung?
- Ermittlung von betriebswirtschaftlichen Kennziffern
- Kostenfallen
Organisation der Funktionsbereiche
- Personalbedarfsermittlung
- Speisen- und Personaleinsatzplanung
- Mengen- und Produktionsplanung
Kontrolle der Wirtschaftlichkeit mit Hilfe von
- Leistungskontrollen
- Qualitätskontrollen
Nutzen für Sie
- Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung des Küchenbetriebes.
- Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern.